Ingredients:
• 2 bell peppers, cut length wise, remove seeds
• 2 zucchini or yellow squash, sliced
• 2 carrots, sliced
• 1 cup rice, cooked
• 2 tablespoons oil
• 1/4 cup cheese, shredded (optional)
• Salt and pepper to taste
Directions:
Heat oil in pan over medium heat. Add squash or zucchini and carrots, sauté 7-10 minutes. Add cooked rice, stir frequently. Season with salt and pepper to taste. Spoon into bell pepper halves. Optional: sprinkle cheese.
Ingredientes:
• 2 pimientos, cortados a lo largo, sin semillas
• 2 calabazas, en rodajas
• 2 zanahorias, rebanadas
• 1 taza arroz, cocido
• 2 cucharaditas de aceite
• 1/4 taza de queso, rallado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
Direcciones:
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Añada la calabaza y zanahorias, saltée 7-10 minutos. Añada el arroz cocido, revuelva con frecuencia. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cuchara en mitades de pimiento. Opcional: espolvoree el queso.
