Pinto Bean and Beef Chili
Ingredients:
• 2 cups pinto beans
• 1 can canned beef
• 3 slices bacon
• 1 small onion, chopped
• 1 tablespoon oil
• 1 8 oz can of tomatoes
• 1 8 oz can tomato sauce
• 2 tablespoon chili powder
• 1/2 tsp oregano or chopped parsley
Directions:
Soak beans overnight in water. Drain beans just before cooking and cover again with fresh water. Cook slowly until almost tender. Remove beans from heat and set aside.
Fry bacon until crisp and set aside.
Heat pan with 1 TBS oil and cook chopped onions until limp. Add tomatoes, tomato sauce, onions, bacon and beef into pinto beans pot, mix well. Add salt, chili powder and oregano or parsley. Cook for another 30 minutes.
Easy Spanish Rice
Ingredients:
• 1 cup long-grain white rice (not minute rice)
• 2 1/2 cups water or chicken broth
• 1 tablespoon butter or cooking oil
• 1/2 teaspoon garlic, minced
• 1/2 white onion, diced
• 1/8 teaspoon diced jalapeno (optional)
• 8 ounces Mexican hot style tomato sauce
• 6 ounces canned corn (optional)
Directions:
Heat cooking oil or butter over medium high heat till hot. Add rice, onion, garlic, and jalapeno. Stir constantly
until rice is golden and onion is translucent. Add sauce, water, and corn. Bring to a boil. Reduce heat to medium low. Cover and cook for 25 minutes. Stir occasionally to keep it from sticking.
Guisado de Frijoles y Carne
Ingredientes:
• 2 tazas de frijoles pinto
• 1 lata de carne en lata
• 3 rebanadas de tocino
• 1 cebolla pequeña, cortada
• 1 cucharada de aceite
• 18 onzas (una lata) de tomates
• 18 onzas (una lata) de salsa de tomate
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano o perejil cortado
Direcciones:
Mojar los frijoles en agua toda la noche. Desaguar frijoles justo antes de cocinar y remojarlos otra vez con agua fresca. Cocinar lentamente hasta que estén tiernos. Quitar los frijoles de la estufa y dejarlos a un lado.
Freír el tocino hasta que este bien tostado y dejarlo a un lado.
Calentar el sartén con una cucharada de aceite y cocinar la cebolla hasta que este transparente.Poner los tomates, salsa de tomate, cebolla, tocino, y carne en la olla con los frijoles y mezclarlo bien. Añadir la sal, chile en polvo, y orégano o perejil. Cocinar por 30 minutos más.
Arroz Español (Fácil)
Ingredientes:
• 1 taza de arroz blanco de grano largo (no arroz instantáneo)
• 2 1/2 tazas de agua o caldo de pollo
• 1 cucharada de mantequilla o aceite
• 1/2 cucharadita de ajo cortado
• 1/2 cebolla blanca, cortada
• 1/8 cucharadita de jalapeño cortado (opcional)
• 8 onzas de salsa de tomate picante tipo mexicano
• 6 onzas de elote en lata (opcional)
Direcciones:
Calentar el aceite o mantequilla a fuego medio-alto hasta que se caliente. Poner el arroz, cebolla, ajo, y jalapeño.
Batir constantemente hasta que el arroz este dorado y la cebolla este transparente. Añadir la salsa, agua, y elote. Calentar hasta que hierva. Bajar el fuego. Tapar el sartén y cocinar por 25 minutos más. Batir la mezcla de vez en cuando para que no se pegue.
