Ingredients:
• 2 large potatoes (any will work)
• 2 cups water
• 1 tablespoon vegetable oil
• 1 chopped onion
• 1/2 chopped bell pepper (any color)
• 1/2 broccoli, chopped (frozen or fresh)
• Salt and pepper to taste
Directions:
Bring water to a boil in a large pan. Add potatoes and cook until tender, about 15 minutes. Drain well and cut into bite-size pieces. Heat the oil in a large skillet. Sauté onion until golden and soft. Add potatoes, bell pepper, and broccoli to skillet and cook over medium-high heat, stirring frequently, until golden. Stir in salt and pepper to taste. Serve.
Variations: Feel free to add or remove any vegetables you like. Corn is a nice addition (canned, fresh, or frozen) as well is chopped tomato.
Ingredientes:
• 2 papas grandes (cualquier tipo)
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla cortada
• 1/2 pimentón cortado (cualquier color)
• 1/2 brócoli, cortado (fresco o congelado)
• Sal y pimienta al gusto
Direcciones:
Hierva el agua en una olla grande. Ponga las papas y cocínelas hasta que estén tiernas, 15 minutos más o menos. Deságüelas y córtelas en piezas. Caliente el aceite en un sartén grande. Cocine la cebolla hasta que esté dorada y tierna. Agregue las papas, el pimentón, y el brócoli y cocínelo sobre fuego fuerte revolviéndolos frecuentemente hasta que estén dorados. Ponga sal y pimienta al gusto. Sirva.
Variaciones: Usted puede quitar y añadir cualquier vegetal que desee. Elote sería rico (enlatado, fresco, o congelado) y también tomates cortados.
