Ingredients:
• 2/3 cup pearled barley
• 2 tablespoons butter
• 2 cups frozen or canned peas, thawed
• 1/2 onion, chopped
• 2 cups frozen or canned corn, thawed
• One 15-ounce can black beans, rinsed
• 1 cup canned diced tomatoes
• 2 tablespoons flour
• 2 1/4 cups milk, warmed
• 2 cups shredded low-fat cheese
• Salt and pepper
• 2 cups crushed tortilla chips
Directions:
In a small saucepan, bring 3 cups water to a boil; add the barley, lower the heat and simmer for 40 minutes. Drain, transfer to a bowl and let cool. Meanwhile, position a rack in the upper third of the oven and preheat to 425°. Melt 2 tablespoons butter over medium heat. Add the onions. Whisk in the flour for 1 minute; slowly whisk in the warmed milk and bring to a simmer, then cook for 1 minute more. Stir in 2 cups cheese, 1 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper. Mix in the peas, corn, beans, and tomatoes. Cover with foil and bake for 18 minutes. Sprinkle the chips and bake, uncovered, until the chips are toasted, 10 to 15 minutes.
Ingredientes:
• 2/3 taza de cebada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de chícharos
• 1/2 cebolla, cortada
• 2 tazas de elote, en lata o congelado
• Una lata de 15 onzas de frijoles negros, lavados
• 1 taza de tomates enlatados
• 2 cucharadas de harina
• 2 1/4 tazas de leche, calentadas
• 2 tazas de queso “light”
• Sal y pimienta
• 2 tazas de tortillas fritas, agrietadas
Direcciones:
En una olla pequeña, hierva 3 tazas de agua; ponga la cebada, baje el fuego y hiérvalo por 40 minutos. Deságüelo, póngalo en un tazón y déjelo enfriar. Al mismo tiempo, ponga la parilla arriba en el horno y precaliente el horno hasta 425° F. En una olla derrite la mantequilla a fuego normal. Agregue la cebolla. Ponga la harina y mézclela por un minuto; ponga la leche y mézclela por un minute más. Ponga el queso, sal, y pimienta. Ponga los chícharos, el elote, los frijoles, y los tomates. Cúbralo y póngalo en el horno por 18 minutos. Ponga las tortillas fritas encima y déjelo en el horno por 10-15 minutos más, hasta que las tortillas estén doradas.
